Suggestions du moment

• Côte de porc de la Ferme Valentin Chapuis 300g, jus de viande à la moutarde violette, épinard aux 4 épices, pressé de pommes de terra au guanciale, oignons pickles acidulés

  48.00 CHF
• Faux filet de boeuf Angus (CH), pour 2 / 600g , affinage 65 jours, pommes rôties et légumes de saison, jus de viande

  par pers. / 58.00 CHF
• Menu jour du midi (entrée + plat) ou Entrée jour à Chf. 11.- ou Plat du jour à Chf. 27.-

  34.00 CHF
• Menu « carte blanche » 4 plats (2 entrées, plat et dessert) (exclu le faux filet de bœuf Angus) sur demande 2 jours à l’avance

  120.00 Chf

Les entrées

• Tataki de chevreuil, sauce césar au gruyère, gel airelles, croustillant de seigle, pickles de céléri

  29.00 CHF
• Omble fumé, crémeux de choux-fleurs, mirabelles confites, huile parfumée à la ciboulettes, croûtons

  32.00 CHF
• Oeuf parfait, cubes de polenta croustillant, pickles de maïs, espuma de pop corn et huile d’estragon

  25.00 CHF

Les plats

• Filet mignon de sanglier (CH), jus de viande acidulé hibiscus, déclinaison de betteraves, noix

  48.00 CHF
• Filet de poisson du marché, beurre blanc citronelles, carottes fanes coriandre, gel de citron vert et gingembre

  40.00 CHF
• Brocolis en texture, purée et rôtis, shiitakés, praliné de sarrasin, émulsion de citron noir

  39.00 CHF

Les desserts

• Dessert automnal, ganache de chocolat blanc et butternut vanillé, suprême de mandarines, gel de mandarines et yuzu, sorbet mandarine

  18.00 CHF
• Riz au lait au chocolat, glace cacahuète, espuma au poivre de Madagascar

  18.00 CHF
• Far breton à la figues, figues confites, boule de glace à la feuille de figuier, coulis de chasselas cassis

  17.00 Chf
• Sélection de fromages « Macheret »

  (petite / grande) 19.00 / 25.00 CHF
• Assortiment de glaces et de sorbets (Labo Gelateria)

  la boule 5.50 CHF

Les vins